SPECIALTY COFFEE
スペシャルティコーヒー
SCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）が推奨するカッピング評価法で１００点満点
中８０点以上を有する、風味が優れているコーヒーをいいます。
その評価項目として、香り、酸味、コク、甘さがありそれぞれの強弱に加えて質も評価し
ます。例えば「柑橘系の明るい酸味」や「チョコレートのような重厚な甘味」などと評価され
ます。理想の栽培、熟度の高いコーヒー果実を選択的に収穫し、精選、選別が行われた
コーヒーは雑味がなく上品な風味があるのも特徴です。
冷めても甘さが際立ちます。「From Seed to Cup（種からカップまで）」が合言葉、最終的に
飲用する液体の品質が優れているコーヒーがスペシャルティーコーヒーです。

ハニーの定義
「ハニー」の名前の由来は、ハチミツのような厚みのある甘さを特徴としていることから
名付けられました。この甘さの起源は、パルプドナチュラルというコーヒーの生産処理
から生み出されます。この生産処理は、コーヒーチェリー収穫後、チェリーの果肉を剥くと
コーヒー生豆を覆うパーチメントという殻のようなものが表れ、このパーチメントに粘液質の
甘味成分が付着しています。この甘味成分を残したまま乾燥し、殻を剥く生産処理を
パルプドナチュラルと呼びます。
これらにより、ハチミツのような厚みのある甘さを特徴とするコーヒーが生まれます。
またこの生産処理方法は、通常の処理より水を使う量が少ないため環境に優しい生産処理となっていることも特徴です。
 

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